Bratwurst,煎香肠,一种很物美价廉的街边小吃。跟热狗形式差不多,面包里面加上一根烤香肠,上面可以加上番茄酱、蛋黄酱还有德国芥末。
用料
高筋面粉 | 1400克 |
低筋面粉 | 240克 |
酵母 | 24克 |
S-300 | 5 |
水 | 1180克 |
盐 | 23克 |
德式香肠面包的做法
配方是法棍和德式香肠面包一起的,可按比例减少。
面团:
1.高低筋+酵母+S-300 搅拌混合均匀。
2.加入1100克水 搅拌成团。
3.略微光滑后加入50克左右水。
4.继续搅拌均匀后加盐和30克水。
5.十成面筋 平铺油布冷藏60/90分钟
6.取出翻面 放入醒发箱低温发酵20/40分钟。
7.取胚规格:120/克/个
8.分割后略微排气,切勿排气过度,团圆后自然发酵20/40分钟准备馅料。
德式白香肠若干。擀制面团,光滑面在上,将面团擀成不规则三角,翻面重复擀一次。
按香肠长度,底部擀制到可以包容香肠为止。
三角宽底部用手指压薄,开始在中上位置添之前准备好的馅儿,香肠盖在馅料上,卷制,要卷紧。
收口。
搓制成橄榄型。
移至发酵箱低温发酵至原体积1.8/2倍大小。
温度35 湿度751.取出发好的面包胚,表面喷水雾,表面撒粉,划三刀,放三根软化的黄油条。
2.放入烤箱 面火220/下火200 。蒸汽5/6秒。(延长结壳时间)
3.烤制 27+1分钟。
4.期间将烤盘换一个方向,使其受热均匀。出炉。
小贴士
1.掌握硬质面包打面技巧。
2.掌握面筋。
3.掌握塑型。
4.防表面凹坑,划口深度0.7/1cm为宜,间距均匀。
5.烤制要求。
6.配方用量有超,剩余部分可用于法棍的制作。