这是我吃过以往所有肠仔包里面,口感最好最清爽的咸口欧包,孩子也很喜欢,咸香交错,加上芥末籽,口感顿时丰富
用料
高筋面粉 | 100克 |
T65 | 150克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
无糖酸奶 | 50克 |
全蛋 | 25克 |
水 | 110克 |
黄油 | 25克 |
芥末籽 | 适量 |
32Cm德式脆肠 | 5条 |
芝士粉 | 适量 |
德式脆肠咸欧包的做法
把所有材料(黄油除外)混合,开启正常的揉面程序,揉到拓展阶段加入黄油,揉至9成膜状态,揉好的面团温度在24-26度之间最佳。进行一发
一发完毕,均匀分成5等份,松弛15分钟
对不起,这一步忘了拍整形的照片,自己发挥想想把面团整成上图😬😬其实就是把面团擀成35CM长度,放入脆肠,在脆肠上挤上适量的芥末籽,包起来。如上图,我把油纸在间隔处折起来了,这样可以防止发酵的过程中粘在一起,然后35度进行二发,我用了40分钟
二发完毕,在面包表面喷上适量的水,撒上适量芝士粉在表面,再割口子,因为又忘了拍视频,麻烦您自己再发挥想象,整成如上图模样
最后预热烤箱上下火180度,再次喷水,进烤箱烤18分钟
最后成品就是这样,敲击好吃
补个整形图
补个整形图 就是这样捏起来
小贴士
如果想要表皮脆,有蒸汽的可以开点蒸汽烤哦