家中小主特别喜欢吃吐司,我个人也觉得吐司简单易做,因此隔三差五就烤吐司。
之前看了不少下厨房的方子,严格按照方子的步骤与份量进行,现在做熟练了,开始自由发挥,虽然是个烘培小白,但是也渐渐琢磨出自己最常用的份量与步骤了。
写出来既是个记录,也是个回馈。毕竟,愿意分享的人是天使呀哈哈哈!
废话不多说,开始~
用料
高筋面粉(新良面包粉) | 270克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 45克 |
食盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋(约40g) | 1个 |
牛奶 | 115克 |
黄油 | 25克 |
奶香吐司(厨师机出膜)的做法
所有材料备好,依照先干后湿的顺序,把除黄油外的面粉、奶粉、糖、盐、酵母、全蛋液、牛奶放入厨师机的盆中,用筷子搅拌一下,放到厨师机上准备和面。我的厨师机型号是海氏740。
和面的顺序为:
一:1档搅五分钟(搅成团)——初级阶段
二:转3档搅十分钟——出膜阶段
三:静置十分钟
四:放入切成小块的黄油,用1档搅拌到油与面融合成团(这一步有时候需要停下厨师机,把粘在桶沿的黄油刮下去),一般十分钟以内可以完成
五:转3档搅十分钟——拓展阶段经过厨师机大半个小时的折腾,面团能够接近或者达到拓展阶段了。取下盆子,用保鲜膜盖好。
放入烤箱发酵。我的烤箱是卡士CO-335A,带有发酵功能。时间设定一小时。
一小时后,面团发酵到2~2.5倍大了,取出来搓揉排气,然后用刮板切成大小差不多的三份。
分别用擀面杖擀长,折叠,再继续擀长,反复至少三次。最后卷起来放入吐司盒中。放入烤箱二次发酵。
发到七八分满,取出来盖上吐司盖。烤箱170℃预热,然后放入烤箱下层,烤43分钟。
烤好后取出,倒在烘烤架上,侧躺晾凉。完工!
补充说明:烤箱烘烤的时间跟温度仅供参考,大家要根据自家烤箱情况进行调整。我一般在烘烤时间结束后,取出立马把盖子打开一点点看看颜色。如果表面颜色太浅很可能还没烤熟,那就马上再放回烤箱继续烤一会。速度一定要快哦!
面包烤不熟的话,如果不在第一时间放回烤箱继续烘烤的话,就很难再烤熟了。那么之前的活都白干了,别问我是怎么知道的。。。。