用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 275克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 220 |
| 低粉 | 80克 |
| 糖 | 68克 |
| 炼乳 | 55克 |
| 水 | 15克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 60克 |
| 脆底 | |
| 芝麻 | 20克 |
| 白糖 | 25克 |
脆底手撕小面包的做法
中种部分所有材料拌匀醒发至两倍大
发酵好的中种裹起来丢冰箱冷冻，鸡蛋同样冷冻，约半小时
取出中种，加入主面团除黄油以外的材料，打面
出厚膜时放黄油，继续打面至出手套膜
取出面团，分割约93克一个，最后剩一个四十多克的面团。全部滚圆
擀开成牛舌状，翻过来，光滑面朝下
两边向中间折叠，继续擀长
卷起，收口处捏紧
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切两半，压一压，压扁一点
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底部抹上水，往脆底的混合材料里蘸一下
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放入抹油的烤盘。
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二发至挤满，手摸慢速回弹
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烤箱最底层，180℃烤约30分钟。如有需要，及时加盖锡纸。
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脆底
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拉丝
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横截面
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