用料
汤种: | |
新良面包粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团: | |
新良面包粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
奶油 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
柔软拉丝的巧克力吐司的做法
做汤种,水和面粉在锅中加入搅拌,呈面糊状关火,冷却到常温使用
把主面团除黄油外所有材料、汤种放到面包机中和面,约15至20分钟后加入黄油。(可根据面团状态加黄油)
出手套膜或面筋状态良好后取出面团,盖保鲜膜发酵约1小时
发酵至两倍大后排气,根据吐司模具分面团,300g吐司模具分四个面团,每个面团约80g。剩余面团分成8个小面团,每个面团约40g,可做成巧克力小卷
所有面团松弛20分钟后,卷成吐司卷放模具,做巧克力小卷,可根据口味做巧克力夹心
二次发酵约1小时,发至模具九分满,表面刷牛奶
烤箱180℃预热,烤30分钟
特别软
小贴士
每种面粉吸水性不同,在揉面过程观察面团状态适当调整牛奶用量
如果面包在烤箱长高太多,可以刚开始就盖锡纸