试过很多南瓜吐司方子,始终觉得不满意,经过自己反复研究调试,终于做出了自己最满意的南瓜吐司~软到流泪~超级无敌好吃😋墙裂推荐大家一定要试试
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这款吐司为什么叫半烫面呢?
就是因为用刚出锅的南瓜的温度去烫部分面粉,因为没有完全烫熟,(所以我把这个操作称为“半烫面”),可以软化面包组织,抗老化程度超乎你的想象,比加中种液种做出来的还软,但是要注意一点,有几种原料都是含有水分的,牛奶留着最后酌情增减
冷藏发酵法除了让面包更好吃还可以缩短制作时间,冷藏一夜第二天早上拿出来直接整形二次发酵
这款吐司的整形方法也非常简单快手,出来的成品也好看
有些需要注意的小细节都写在步骤中
新手做之前一定要仔细看清楚所有的步骤
用料
模具 2个450g | |
半烫面 | |
南瓜泥 | 340克 |
水磨糯米粉 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
主面团 | |
面包粉 | 400克 |
奶粉 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
蛋液 | 40克 |
炼乳 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
冷藏法半烫面🍞南瓜吐司的做法
先把南瓜处理干净,切块,放入蒸锅蒸熟,南瓜蒸熟的过程中有损耗,(生南瓜我用了370克)最后也只多了一点点。
蒸南瓜的时间把50克高筋面粉和50克糯米粉称在盆里,南瓜蒸熟直接加入盆中面粉里,快速按压和面粉混成泥状(如上图)这是为了完成半烫面过程,所以要在南瓜出锅后马上加入面粉里
放冷盖上保鲜膜冷藏1个小时,或者放冷冻30分钟,目的是快速冷却,降低面团温度除牛奶和黄油外的所有材料放入厨师机桶开2档搅至无干粉,再转5档揉出厚膜,加入软化好的黄油继续揉出手套膜
可以看见手掌纹的薄膜,像戴了手套一样所以叫手套膜吧😂
薄膜拉开可以清晰看到很多南瓜纤维,这就是南瓜泥和南瓜粉的区别
滚圆放入盆中,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏,(冬天室温放20分钟后再放进冰箱)冷藏8小时以上,也可以晚上揉好面冷藏一夜
这是冷藏一夜的面团,已经发酵满盆了,差不多2.5倍大
取出按压排气,均分成两份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀成厚度均匀的长方形,注意宽度不要超过吐司盒的长度
在中间靠下一点的位置,平均切3刀,下面
不要切断(如上图)从上往下卷起来,卷好后收口部分朝下,放入吐司盒,吐司盒我用的是三能金波
放进发酵箱里进行第二次发酵,建议温度35度,湿度75度,发至吐司盒的八分满
如果没有发酵箱可以在烤箱里放一碗热水,中途换一次热水保持烤箱内的温度和湿度烤箱180度预热10分钟,一定要充分预热,放中下层,山形吐司35分钟,带盖吐司40分钟,我是一个带盖一个山形一起烤的,山形的上色后记得盖锡纸
山形吐司出炉后马上刷一层蜂蜜水(会有意想不到的效果哦)
蜂蜜水: 蜂蜜和水1:1方形的也出炉啦~震两下侧着脱膜在晾网上,颜色超赞~软到拿不起来🤗
小贴士
1.没有炼乳就换成白砂糖40g
2.这款吐司含水量有点大面团软是正常的
3.如果不想冷藏发酵也可以把半烫面部分做好冷藏一夜,第二天加进主面团里面揉好后室温发酵至2倍大再整形
4.整形方法也可以分三等份擀卷,按自己喜欢的方法来就行了