奶酥/椰子吐司🍞(5℃冷藏老面种)的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方来自《面包教室5℃冰种的美味》
模具:450g吐司模

在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~

用料  

奶酥/椰子吐司🍞(5℃冷藏老面种)的做法  

1. 所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。

2. 盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。

3. 将面团按压排气，平分成2个面团。滚圆后松弛15分钟。(我的吐司模比较长，所以分成4团。可以随自己喜欢。)

4. 面团擀开成长条形后，卷起，再松弛15分钟。

5. 再擀成长条形，每个面团分别抹上等量的奶酥馅/椰子馅。

6. 卷起，把面团放入吐司模中。发酵至9分满(38℃约50分钟)，刷蛋液。

7. 以上火170℃/下火190℃烤约35分钟(中途视上色情况及时盖锡纸)，出炉后立即脱模。

小贴士

冷藏老面种面团:
配方－高筋面粉250g  水162.5g  干酵母1g
做法－1. 将所有材料搅拌至卷起成团即可。
         2. 温度26℃－29℃发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏20-24小时备用。
用不完的可以冷冻，下次用时拿出来软化即可。

奶酥馅:
黄油(软化)22g  糖粉24.5g 全蛋11g 玉米粉4.4g 水5.6g 奶粉33.3g
把所有材料一起拌匀即可。

椰子馅:
A全蛋25g 糖25g 奶粉5g 黄油(软化)12.5g
B椰子粉50g
将所有材料A一起拌匀，加入B再拌匀即可。