大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie)，健康派皮，春夏时令的烹饪做法，大厨教你详细做法

大黄（Rhubarb），它的叶片富含草酸，不适宜食用，但可药用。在东亚，主要用途是作药用。它的叶柄可作食用，在欧洲及中东地区，大黄是放在水果柜台卖的。可以作甜品、果酱或西式馅饼的馅料，因此又有「Pie Plant」 之称。

大黄性大苦大寒，可帮助身体通便泻火，是春夏季的时令食品。

派托直径为20厘米。因为派皮需要用到蛋黄，所以我做了一个350克的面团，正好用到1只蛋黄。做这个派只用了150克的面团，剩下200克可以用保鲜膜包严，冷藏或冷冻保存。另外我用黑裸麦粉替代面粉，增加营养，没有的话用普通面粉即可。

吃过很多次，第一次买来新鲜大黄，自己做甜品。所有食材都是自己挑选，安全营养。而且味道是真的好，以后都自己做啦！

用料  

大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie)，健康派皮，春夏时令的做法  

1. 新鲜大黄，洗净剥去表皮。

2. 切成1厘米左右小段，放入碗中。

3. 新鲜大黄很酸，加入15克糖，拌匀腌1小时。

4. 腌制的时间做饼皮。将饼皮所需材料全部混合，抓揉成团。用保鲜膜包起松弛15分钟。派托里涂抹少许黄油防粘，取150克面团，放入派托里，慢慢向四周按压，直到填满整个派托。用叉子在底部扎些气孔。剩余面团用保鲜膜包好，放冰箱冷冻保存，如果一周之内就使用，可冷藏保存。

5. 腌好的大黄会出少量水，控干水分。倒入派皮。烤箱预热200度。

6. 放入烤箱中层，上下火预烤20分钟。

7. 这个时间制作奶油酱。鸡蛋打散，加入45克糖搅拌均匀。再倒入酸奶油，混合备用。

8. 把预烤好的派拿出来，此时大黄已经很软了。

9. 将拌好的奶油酱均匀倒入派托中。

10. 放回烤箱，继续烤15分钟。

11. 烤好后，自然晾凉。

12. 切开，可以分享了。酸甜可口，真是美味！

13. 剩下的面团提前从冰箱取出，室温软化，做成各种时令水果派都很好，非常方便。

小贴士

1，大黄非常酸，这个糖量做出来酸甜度刚刚好，最好不要再减糖。
2，派皮面团放入冰箱后会变硬，再次使用前从冰箱拿出室温软化即可。全程包好保鲜膜。