卡仕达酱泡芙（零失败）的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候一口气可以吃十个泡芙，感到无比开心😃现在自己做，看到家人吃得开心，已经是无比满足😊配上自调的卡仕达酱，低脂低热量，一家老小都很适合✌️参考君子的配方，根据需求略调整，做出来的就是小时候的味道，很纯粹，很美味，咬一口……满足😋

用料  

卡仕达酱泡芙（零失败）的做法  

1. 1、将低筋面粉过筛

2. 2、准备三颗常温鸡蛋

3. 3、将称量好的黄油、盐、糖及清水放入锅中，中火加热

4. 4、加热时轻轻搅拌，切莫开大火，煮沸后转小火，一次性倒入全部过筛后的面粉，面粉不能见明火，不能见明火！敲黑板敲黑板！大家切记注意安全！

5. 5、用刮刀快速搅拌，一直到面粉全部烫熟，和水充分的融合后关火

6. 6、可以将锅底置于冷毛巾上，适当翻拌面糊帮助散热

7. 7、直到面糊温度降低到65度以下的时候，少量多次加入鸡蛋，每加入一次，一定充分搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加入下一次，并进行再搅拌

8. 8、配方的鸡蛋不一定要全部加入，以加入过程中检测鸡蛋面糊的状态为判断标准，用筷条挑起面糊，呈倒三角状，尖角垂落大概4CM左右，不会滑落下来，这个程度就可以了，不用再继续加入蛋液。我加了三个大小不一的鸡蛋，蛋液全部加入后到达这个状态。

9. 9、面糊最后的状态

10. 10、将面糊装入裱花袋，我习惯用挤曲奇花的裱花嘴整泡芙造型。

11. 11、28*28不粘金盘（非不粘烤盘记得垫油纸或锡纸），共整了25个泡芙，注意每个泡芙上下左右保持2CM以上的距离，

12. 12、在整泡芙造型时，提前预热好烤箱，210度上下火，烤10分钟，让泡芙膨胀起来后，降烤温到180度，继续烤30分钟，直到表面上色至稍黄褐色就可以出炉了，烘烤中途一定一定不能开烤箱，否则泡芙会塌陷，划重点划重点！！

13. 13、泡芙出炉完全冷却后，用小号圆孔裱花嘴在底部捅个小洞，挤入馅料就完工啦

14. 14、加入卡仕达酱太好吃啦！

15. 比较喜欢有纹路的泡芙😊

16. 卡仕达酱制作：

17. 1、蛋清蛋黄分离，这里只需要2颗蛋黄

18. 2、在蛋黄中加入30克砂糖，搅拌均匀，电动打蛋器打到蛋黄略发白

19. 3、玉米淀粉筛入蛋黄中，用电动打蛋器，打至看不到粉

20. 4、准备好奶锅，倒入全部牛奶和香草精，中小火煮开，煮开后立即把牛奶的四分之一倒入蛋黄糊中，过程中，用电动打蛋器先搅拌几圈，再开机低速搅拌均匀，倒入剩余的牛奶，用电动打蛋器低速拌匀

21. 5、再将牛奶蛋黄糊一起倒回奶锅，炉子开小火，边小火煮，边用手动搅拌器不停搅拌，直至感觉牛奶蛋黄糊变粘稠后，离火

22. 6、倒入黄油，继续搅拌到黄油完全溶解到牛奶蛋黄糊中

23. 7、此时，小奶锅坐入准备好的一盆冰水里继续搅拌几分钟，待锅内奶酱温度降下来后，装入密封的容器或者盖上保鲜膜，进冰箱冷藏。

24. 8、美味的卡仕达酱就完成啦！口感非常好，低脂低卡，放心食吧·

小贴士

1、在制作泡芙面团的时候，切记不能将鸡蛋一次性加入面糊，少量多次加入，每次充分搅拌，让蛋液完全溶于面糊，被面糊吸收。
2、泡芙烘烤过程中一定一定不能开烤箱，很多朋友会因为怕上色重，中途去加盖锡纸，如果你担心上色重，将温度降低一点，延长烘烤时间，不要开烤箱门，否则本来漂亮膨胀立起的泡芙会塌陷。