用料
面粉 | 400克 |
温水 | 220克 |
酵母粉 | 5克 |
代糖粉 | 少许 |
猪肉馅 | 一份 |
白菜 | 适量 |
荠菜 | 一个菜团 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐、鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
棉屉布或一次性屉布或白菜叶 |
包子(白菜、荠菜馅)的做法
准备菜:
1、提前拿出一团荠菜、一团肉馅缓化。荠菜是之前洗净焯水后冻存在冰柜的。
2、白菜洗净后用酵素水泡40分钟沥水备用和面:
1、小碗里加入酵母粉、少许糖、倒入适量温水调匀静置几分钟,面盆中放入面粉,一点一点加入酵母水和剩余的温水,用筷子搅拌至面粉成絮状。
2、或是把面粉放入盆中或案板上,在面粉中间留出空间,放入酵母粉、糖和温水,搅匀后一点点搅拌面粉成絮状。揉面醒面:
将絮状面粉移到案板上,撒上面粉,揉至面团表面光滑,放入盆中盖盖醒面,时间会长些。也可放在温水锅里快速发面,发至两倍大,捅下去不反弹即可,约30分钟。调肉馅:
等面发的时间开始调馅。先切葱姜末 ,然后肉馅中加入料酒、生抽、五香粉、蚝油、鸡精、盐、葱姜末、白糖顺着一个方向搅拌均匀,稍微口重些,因为还要加菜。把肉馅分成两份放入两个盆备用。(拌馅都是顺着一个方向搅拌)荠菜馅:荠菜切碎,放入肉馅中后加香油、花生油搅拌均匀,在馅中打水,一点一点的加,荠菜干可适当多加点水,加至感觉搅拌中没有太大的阻力即可。荠菜适当多放些花生油会好吃。
白菜馅在包之前再加入白菜碎,过早会导致出汤。
白菜馅:肉馅中加入白菜碎,加香油、花生油拌匀,然后给馅打水,也是一点一点的加,白菜水分大可适当少加。蒸锅中加水,把蒸屉里外和锅盖上的水滴擦干净,蒸屉上放入屉布或一次性蒸纸或白菜叶。
揉面团,不用太长时间,然后分剂子、擀皮,包好的包子放入蒸屉内再次醒发约30-50分钟,包子会变大,这时可以开蒸了
大火上汽转中火,20分钟后关火,等1-2分钟再揭盖子,注意锅盖上的水蒸气别滴在包子上。
小贴士
1、面粉与温水比例为300:180,水是面粉的一半多一点,不用太精准,面粉不同水量灵活调整。
2、面粉与酵母粉比例:100:1。夏天可减1克、冬天可加1-2克。
3、肉馅与菜的比例1:1
4、这次一共蒸出18个小包子,够两人吃两顿(不建议他人参考哈)
5、300克面粉可蒸约9个中等包子。
6、包子包好后的醒发时间根据室温不同而灵活掌握,变大就好。
7、整个过程约2-2.5小时