以前做的包子总是不够松软
冷了之后包子皮发干发硬
经过多次实验也参考了很多方法
这次终于成功的做出了松软的大胖包子
下面的方子经过自己的经验总结
做之前请仔细阅读步骤
相信自己也能做出白胖的大包子↖(^ω^)↗
用料
包子皮: | |
普通面粉 | 1000克 |
温开水 | 500克 |
酵母 | 11克 |
猪油 | 30克 |
白糖 | 30克 |
包子馅: | |
大葱 | 一把 |
干香菇 | 若干 |
老姜 | 一块 |
白糖 | 半汤勺 |
甜面酱 | 2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
五花肉 | 900克 |
生抽 | 2汤勺 |
香菇酱肉大包(附超详细步骤)的做法
准备好所有食材,香菇用开水泡发待用,酵母和糖用温水化开静置几分钟。
接下来是揉面,先把酵母水倒入面粉里用筷子搅拌,接下来加清水,注意要一点一点的加切勿一下全部倒入,这样可以观察面粉的粘稠度,避免过稀,如果干了就再加点水,揉到面团初步光滑后加入猪油,再继续揉,揉至图中状态即可,揉好的面团不粘手不沾盆,然后盖上盖子或封上保鲜膜等待发酵。
发面时间准备馅料,大葱切成葱花,肉剁成稍粗一点的颗粒,香菇切丁,姜切末,准备炒制馅料
锅内倒油,先放姜末爆香,再放入肉馅炒至水汽收干(炒干一点会比较香),加入生抽、甜面酱和蚝油,炒匀后再加入老抽调色,最后再加入白糖提鲜,关火等馅料稍凉一会儿加入大葱,然后放入冰箱冷藏会更好包。
等面团发至原来的2倍-2.5倍大差不多就发好了,用手指蘸点干面粉插进面团里面,不回缩不塌陷。
撕开呈蜂窝状,这样面团就是发好了。
然后取出面团揉捏进行排气。
切一块面团揉成长条状。
切成40克大小均匀的剂子,把剂子搓圆,取一个剂子用手按扁然后用擀面杖擀成圆形,注意面皮要中间厚周围薄,避免蒸制过程中面皮破裂。
包好的包子放入蒸锅内继续醒发20-30分钟(天气冷的话适当延长二发时间)。
蒸锅要加入足够多的水,冷水开火上汽后再蒸15分钟即可关火,关火后不要马上揭开盖子,需要闷5分钟左右,这样做避免包子塌陷。
用这种发面方法做了点馒头,可以看出相当松软哦。
小贴士
1.香菇建议用干香菇,香味会更加浓郁。
2.肉和香菇剁成细丁这样吃起来更加有嚼劲,切记不要剁得太细了影响口感。
3.泡香菇的水不要倒掉,可以留着和面用,香菇水很香的,不过前提是先得把香菇洗干净。
4.包子蒸好后一定要闷几分钟再开锅,不然包子容易塌陷。
5.发面一定要发到位否则做不出松软的大包子。
6.不喜欢香菇的也可以不放,但是炒肉馅的时候一定要炒干一些才香。
7.要想包子松软好吃揉面也是非常重要的,一定要多揉,揉透,揉光滑。