东北人喜欢把肥肉放在炒勺小火烤成荤油,烤干的肥肉叫油滋了,香香的。把它切碎加入白糖做馅,烙小饼,又香又甜,超级好吃!
用料
中筋面粉 | 280克 |
开水 | 140克 |
冷水 | 14克 |
肥肉切块 | 1小碗 |
色拉油 | 14克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 2勺 |
干面粉 | 糖的1/3左右 |
油滋了小糖饼的做法
面粉加入盐,慢慢加入开水和成絮状,再慢慢加入冷水和一会,最后加入色拉油和成光滑表面,醒面30分钟(一定要醒面,做好才会面皮很软)。我用面包机和的面,忘记拍细节图。
准备油滋了糖馅。炒勺加热,放入肥肉,小火,肥肉烤干晾凉,切碎,加白糖和干面粉搅拌均匀。(把出的油倒入带盖的碗里可以放入冰箱保存,可做菜,做蛋黄酥)
醒好的面很软,加少量干面粉揉匀,防止粘面板。面板上摸少量油,把面团擀成大片,抹上色拉油,从下往上卷起,用刀平均切成几份面剂,接近正方形最好。
把切好的面剂用手指均匀按平,稍稍拉伸,放上馅。左手四指托面剂,拇指压住馅料,以免漏出。
用包包子的手法,包住馅料,收口朝下。擀成圆饼。
平底锅,放少量油,小火烙至两面金黄,小饼微微鼓起出锅。
皮松软,馅香甜的油滋了小饼做好了。
小贴士
1.面粉是普通中筋面粉。
2.不同面粉吸水不同,开水量一般为面粉的1/2,冷水量为面粉的1/20。和成的面团偏软不粘手为宜。可根据比例,自行调整材料用量。
3.饼不要擀的太薄,油滋了要切的碎点,块太大,容易擀饼的时候露糖馅。
4.做好的小饼,最好放入带盖的器具里,会更加细软。