炸猪排,下油锅和切猪排时候,不脱壳的关键,主要在裹粉的三个步骤上。总结下来就是:抖掉多余面粉,沥干多余蛋液,压实面包糠。做到这三点,无论是炸,还是切猪排的时候,都不用担心猪排的脆壳会脱落。欢迎大家点赞,订阅和关注我的频道。谢谢大家!
温馨提示:
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具,而是烹饪专用量器,这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml。
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用料
炸猪排 | |
猪里脊 | 250g (2片) |
现磨海盐 | 2g (½ 茶匙) |
现磨黑胡椒 | 1g (½ 茶匙) |
中筋面粉 | 30g (¼ 杯) |
鸡蛋 | 50g (1个中号) |
面包糠 | 50g (½ 杯) |
油 | 适量 |
调料汁 | |
水 | 220g (1 杯) |
鱼露 | 20g (1½ 汤匙) |
生抽 | 12g (1 汤匙) |
老抽 (可选) | 3g (½ 茶匙) |
清酒 | 5g (1 茶匙) |
味淋 | 12g (1 汤匙) |
糖 | 4g (1 茶匙) |
其他 | |
洋葱 | 130g (半个) |
鸡蛋 | 100g (2个中号) |
葱花 | 5g (1 汤匙) |
热米饭 | 2碗 |
【桥桥妈】炸猪排饭 《酥壳肉排定理》的做法
猪里脊肉片洗净,厨房纸吸干水分;刀尖切断边缘脂肪,轻点肉片表面,擀面杖捶打;正反面撒现磨的盐和黑胡椒粉(或白胡椒粉),手掌压实,静置15分钟;
洋葱切丝备用;做个调料汁;两个鸡蛋打散;切葱花(或香菜)备用;
准备三个盘子,分别加中筋面粉,1个打散的鸡蛋,面包糠;猪排先裹面粉,再裹蛋液,最后裹面包糠;下油锅炸,油温170-180摄氏度,炸3-5分钟就好了,吸油,切开;
锅里加调料汁,洋葱丝,煮沸,汤汁剩下三分之二时,加入切好的猪排,立刻倒入鸡蛋液,转中小火,加盖,焖一分钟;
碗里盛热米饭,猪排盖到热米饭上,撒葱花,趁热享用。
小贴士
肉的边缘有一圈脂肪,要用刀尖切开,这样一会儿炸的时候,猪排就不会变弯卷起来。