意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini的做法  

1. 15克黄油切小块放进冷藏

2. 蘑菇干泡水大概30-40分钟

3. 现在开始准备蔬菜高汤：胡萝卜芹菜切小块，洋葱切丝，加500ml水喝一小勺盐煮开后，中火盖着盖子煮至少20分钟

4. 如果懒得自己煮的话也可以直接用这种高汤块

5. 蘑菇泡软了捏干水分

6. 泡蘑菇的水过滤待用

7. 蘑菇切碎

8. 小洋葱切碎

9. 洋芹叶子切碎，不要用茎，只要叶子

10. 用一口深口的平底锅，中火热锅加入黄油和洋葱碎，炒大概三分钟到黄油融化洋葱出香

11. 加入蘑菇，加入米饭，不用放水，和黄油洋葱一起干炒大概五分钟，不断搅拌防止糊底

12. 加入半杯白葡萄酒

13. 两大勺蘑菇水

14. 搅拌煮两三分钟

15. 旁边高汤锅里舀一大勺高汤

16. 现在就是煮米的过程了，不时地搅拌一下防止糊底，如果水少了再加一勺高汤，重复这个过程直到米煮熟，大概一刻钟左右，喜欢软一点米的可以再多煮一会儿

17. 汤汁变浓稠以后加盐调味，然后关火，用余温完成下面的步骤

18. 加入一把帕玛森奶酪碎和一开始放进冷藏的黄油块，搅拌至完全融化

19. 加入洋芹碎，不喜欢的可以直接跳过这一步

20. 表面上再撒一把奶酪碎，然后盖上盖子焖五分钟

21. 就做好啦～

22. 这个是我买的米，真空包装，在巴黎的话monoprix又买，国内淘宝上搜索一下也有类似的