蚕豆的季节很短,特别是本地蚕豆,一个月不到的上市季节,刚上市时适宜葱油蚕豆,等蚕豆长出黑眉毛来,最好的方法就是剥开豆皮取豆瓣食之。
👩🏻🌾准备材料👩🏻🌾
蚕豆:肉糜:干贝 比例1:1:0.5
鸡蛋1个
火腿片随意切两片薄片就好
佐料:葱两根,生姜一块,花椒5粒,盐6克,糖2克,生抽1汤匙,油1汤匙,料酒一杯,小苏打0.5g(一丁点)
用料
蚕豆 | 500克 |
馄饨皮 | 50张 |
葱 | 2根 |
油 | 20克 |
干贝 | 250克 |
蚕豆干贝馄饨的做法
干贝加料酒浸泡一小时后,加入少量糖和火腿片和姜片,放锅内蒸半小时,放凉待用。
葱切成手指长的段,生姜洗净拍散,放入杯中,加满水,同时放入花椒浸泡。
蚕豆去壳去皮,放入锅中加冷水,加小苏打加一勺盐煮开,捞出,放凉。
肉糜加入鸡蛋,分3次加浸泡的葱姜水,顺时针搅拌,再依次放入糖,盐,生抽,顺时针搅拌均匀。
将煮好的蚕豆微微捏碎,倒入肉糜。同时将煮好的干贝沥干、撕碎,将火腿切末,倒入肉糜。继续顺时针搅拌以上材料至上劲,最后加入一汤匙油搅拌均匀,登登登登~馄饨芯子就做好了。全家老小一起包呀真呀真开心
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小贴士
1.蚕豆加小苏打煮是为了保持蚕豆的碧绿色泽。
2.包馄饨所用的干贝不用选特别大的宗谷贝,一般小小粒的就好。
3.我喜欢用葱姜水代替葱姜末加入馄饨芯子,主要是因为懒~得~切。
4.蚕豆干贝馄饨(饺子)为本人独创,冰岛潜水员很愿意与小伙伴分享美食,但未经许可请勿商用。