滑溜溜的小馄饨时常出现在早饭的餐桌上
自家包的自然是皮薄肉多,端上来热气腾腾的一碗,飘着黑的紫菜,白的虾米,嫩黄的榨菜磨,金黄的蛋皮,翠色的葱花,一个个小馄饨如同云絮。淋上一点麻油,香气和着热气扑面而来。
用料
猪肉 | 克 |
盐 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
味精 | 克 |
馄饨皮 | 张 |
紫菜 |
上海姆妈的小馄饨的做法
肉糜加入葱花,盐,黄酒,鸡蛋(其实应该只要蛋清就好,我家懒得弄就整个鸡蛋下去),味精,按顺时针方向搅拌成有粘性。
皮子摊在手心,用筷子挑一点馅儿在皮子中间
然后用指尖将边上四周聚拢 ,用虎口捏紧封口。如果嫌麻烦,直接囫囵的一把捏也可以,只是没这么好看了。
切记不可以捏的太重,否则煮的时候容易硬块,口感就差了,封口都要封牢,不要让它散开。婆婆说其实也没啥技巧,多练练就有了手感,知道轻重了。
成型啦
第二种方法是对折,另外两边向中间靠拢,沿着肉肉边缘轻轻捏紧
成型
如果熟练,一会会就能包完了
最后就是吃吃吃