春天是吃韭菜的季节,搭配猪肝有意想不到的美味,而且这道菜做法极其简单。
菜谱中的食材没有精确的用量,是我自己根据口味酌情添加的。
由于我是第一次做这道菜,没有想到味道这么好,所以中途没有照相,步骤中只有文字说明。
用料
主要材料: | |
猪肝 | 半斤 |
韭菜白杆部位 | 半斤 |
猪肝腌料: | |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
粘稠湿淀粉 | 少许 |
炒制料汁: | |
湿淀粉水 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少少许 |
醋 | 少少许 |
其他材料: | |
姜丝 | 适量 |
食用油 | 适量 |
肝丝炒春韭的做法
猪肝切丝,加入腌料腌制。
韭菜只用杆的部位,切成段。
热锅凉油,下入肝丝快速划开,加入姜丝略炒。
加入韭菜略炒,倒入料汁略炒。OK!出锅!
小贴士
1、猪肝制作前可以先处理一下,例如清水泡、白醋泡等,去除有害物质。
2、韭菜只需要杆的部位,这样整道菜口感好一些,剩下的韭菜叶可以单独和鸡蛋炒。不会浪费。
3、盐和胡椒粉在两个步骤中都会添加,所以每个步骤都要放少量,以免过咸过辣。
4、这道菜是咸鲜口味,炒制时,糖和醋只是调合味道,放一点即可,放多了就变成糖醋味了。
5、这道菜中每一个食材都需要保持嫩度,所以每加入一样都要快速炒至,整道菜快速完成,这样才能鲜嫩。