过年的时候北方家庭家家户户都会包饺子，有的时候馅包完了，面可能会多一点，利用剩下的饺子皮还可以拌个小凉菜，爽口不浪费
用料
| 饺子皮 | 适量10～15片 |
| 菠菜/豆芽 | 一大把 |
| 蒜蓉 | 1～2瓣蒜的量 |
| 香醋 | 2～3大勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 花椒 | 4～5颗 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 凉开水 | 少许 |
凉拌饺子皮（剩饺子皮的再利用）的做法
水煮开后，锅中滴少许油，依次放入饺子皮，用筷子慢慢搅动，煮熟后捞出，滴几滴香油把饺子皮拌匀防粘，晾凉备用
菠菜或者豆芽在滚水中汆烫熟，过凉后铺入碗底，上层铺上熟饺子皮，蒜蓉，花椒，辣椒面放在表面，锅中热油，冒烟后舀热油浇在蒜末上，热油很烫，会发出滋啦的声音，注意防烫
为了不影响摆盘造型，把调味汁在另一个碗中调好，放入香醋，依个人口味加入生抽、盐、糖拌匀，如果汁儿少可以放入少许凉开水，拌匀后浇在菜上
