鲜掉眉毛的海鲜饺子的烹饪做法，大厨教你详细做法

“立冬补冬，补嘴空”。北方人立冬吃饺子，因为饺子来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时吃饺子。

用料  

鲜掉眉毛的海鲜饺子的做法  

1. 墨鱼5只，把两面的皮撕掉，肚子里的小黑墨囊单独留出来，其余的内脏不要，墨鱼眼睛和牙齿去掉，清洗干净。

2. 这是处理干净的墨鱼，注意墨囊不要弄破，单独放到小碗里，墨鱼和墨囊分别加一点料酒腌制一会儿。墨鱼肚子里发现一条小鱼和小虾。

3. 把墨鱼用刀剁碎，反复摔打增加粘性。用绞肉机也可以，但我觉得用刀剁的口感更好，偶尔有点小颗粒更有嚼劲儿。

4. 为了突出墨鱼的味道，肉量少于或等于墨鱼量。肉剁碎，加少量的姜粉或姜末，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，一点白糖提鲜，盐。同一个方向搅打。各种调料不易多，调料多了会掩盖墨鱼的鲜味儿。

5. 将肉馅、墨鱼泥，加一个鸡蛋清、少量白胡椒粉，搅打上劲儿。

6. 加入香油搅打，增香、锁住水分。

7. 搅打好的肉馅静置一会儿，加入少量韭菜。

8. 肉馅调好了。

9. 墨囊一定不要加水！！将墨囊放到面盆里用筷子戳破后，直接与面搅在一起，然后再少量多次加水，把面揉匀，醒面20分钟，再次揉匀后包饺子。

10. 包好的饺子。

11. 水开后煮饺子，饺子煮开后，添两次凉水，饺子飘起来后就熟了。

12. 太鲜了！！！面加多了，饺子皮的颜色不是特别黑，但是饺子味道超级好！

13. 同时包的素饺子：蛎虾仁，墨鱼丁，韭菜，木耳，鸡蛋。

14. 海鲜饺子合影🎊🎊

15. 墨鱼骨又称为海螵蛸，临床功效是健脾养胃、止血，调治胃出血、溃疡，还可调整胃中的酸碱值，对于保护胃黏膜，防止刺激性的物质对胃黏膜造成伤害，都有非常大的益处。墨鱼骨在临床中也具有接骨的功效，因为其含有大量的碳酸钙，可以辅助骨折的患者进行愈合。晒干后的粉末，可以倒在外部伤口上止血。

16. 剩下的面擀成大面片，折叠后切成菱形，留着早上煮面片汤喝！

小贴士

1.墨汁一定不要加水！！！要直接加到干面粉里搅拌，然后再加逐次水和面！
2.墨鱼还可以炒辣椒或炒青菜吃！煮萝卜汤也很鲜！