奶香馒头（从面粉到馒头，40分钟）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一次发酵，简单省时，适合上班族。

一直想自己做馒头。妈妈的做法是老式的，上午和面发酵，下午蒸；或者头天晚上和面，次日上午蒸。战线拉得长，老得想着它，一不留神，发酵过头了，馒头就会有点酸味。
我按这种退休老人休闲养生式的方法做过一次，再无勇气做第二次。
上班，教育孩子，心里装事儿多，装不下这个馒头了。😊

心有不甘，近期潜心研究了各大流派的蒸馒头法，有家庭主妇，也有国家一级面点师。吸收优点，“提纯”工艺，一次做成。实现了从休闲养生式到快手式的演变。

记录在此备忘。👏给自己一点掌声。

这个是奶香的。普通的馒头，把牛奶和面换成温水和面就好。

用料  

奶香馒头（从面粉到馒头，40分钟）的做法  

1. 面粉和酵母。

2. 一边添加牛🐮奶，一边用筷子搅拌成棉絮状。

3. 和成面团。
   
   这里有两种处理方式:
   一是如果体力好，想燃脂增肌，燃烧卡路里，就一气儿把面团揉光滑，直接掂到案板上揉成条，制作生馒头胚。
   第二种是和成粗糙的面团，盖上保鲜膜（防止水分流失，表皮变硬），醒十分钟，这时再揉成光滑的面团就容易多了。
   
   我柔弱，😊用的第二种。

4. 制作圆馒头的生胚:
   
   把面团搓成长条，摘成均匀剂子（我直接用刀切了，这样直接放蒸锅里就是刀切馒头）。
   取一个剂子按压揉搓，用手掌根部把它揉匀，团成圆形，将底部收紧。

5. 把生胚直接放到添好水的蒸锅里。

6. 30度室温发酵20分钟（冬天冷的话，可以把锅里的水烧热，帮助发酵；或着延长发酵时间。）
   发酵好的生胚“长大了”不少，外表光滑有弹性，有股酵香味。
   

7. 盖盖子蒸10分钟左右。我蒸了15分钟。关火，焖五分钟，防止皮收缩发干。

8. 拿出来，凉一凉，摆个造型。
   
   用保鲜袋装起来，三四个放冰箱冷藏室，随吃随取。其余冷冻，想吃时，不需解冻，直接放蒸锅里馏。

9. 秀秀切面。软弹、喷香。

小贴士

1.这个是牛奶馒头。
若不想用牛奶，可在和面时用水:
酵母，一勺糖（帮助酵母工作，也可不加），加到面粉里，然后边加温水，边用筷子把面搅成棉絮状，和面……
不可用热水，热水会把酵母杀死，失去活性，不工作了。
2.一次发酵，手快的话40分钟；边做边想，从面粉到馒头，也不会超过一个小时。