竹炭是近年来很火的一种天然食用粉剂,黝黑的色泽添加到面食中透着别样风情。今天这款蝴蝶卷就是黑白色的素雅范儿,超爱。
用料
白面团用料 | |
面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 125克 |
糖 | 10克 |
竹炭面团用料 | |
面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 125克 |
糖 | 10克 |
竹炭粉 | 适量 |
竹炭蝴蝶卷的做法
将两种面团的原料混合,分别和成软硬适中光滑的面团(注意酵母事先用温水化开),发酵至两倍大,充分排气后揉匀饧十分钟。
将两种面团分别擀成薄厚均匀,大小相当的大片,黑色面片在上叠加起来。
由一侧卷起,成圆柱壮长卷。
按均等比例切成两小段 ,相对横放,在接触面刷点水,用筷子在中间一夹呈蝴蝶状,沾水是为了贴合更紧。
事先在蒸锅上刷薄薄一层油,将做好的蝴蝶分间距摆好,盖盖放在温暖处二次发酵。发酵至1.5倍大,再用筷子在中间夹一下,开水上锅蒸20分钟,关火后焖5分钟揭锅。
小贴士
竹炭粉的比例根据个人喜好添加,我没有刻意称重,看面团的颜色够黑即可;发好后再用筷子夹一下是为了蒸出来形状更好看;喜欢一次发酵法的也可采用一次发酵法。