1、借鉴别人的经验学做并记录
2、用年糕专用粉蒸的年糕是根据包装袋上标的食用方法而做的。
用料
【马蹄糕食材】: | |
马蹄粉 | 125克 |
水(开粉用) | 300克 |
冰片糖 | 120克 |
水(煮糖水用) | 300克 |
【年糕食材1】: | |
年糕专为用粉粉 | 400克 |
冰片糖 | 150克 |
水 | 352克 |
油 | 适量 |
【年糕食材2】: | |
糯米粉 | 250克 |
红糖(或红糖与白糖各半) | 150克 |
水 | 200~250克 |
玉米油 | 适量(约10克左右) |
用福字模具做的马蹄糕与年糕(蒸箱蒸)学做之笔记的做法
大号福字模具
马蹄糕:
1、开生粉浆:
将300克水加入125克马蹄粉混合成粉浆,先浸泡10分钟,弄碎粉中的小颗粒,然后过滤3次,开成生浆。
2、煮糖水:
清水300克中加入糖煮熔煮开。
3、做熟粉浆与生熟粉浆:
糖水煮开后关火,马上将适量的生粉浆(用电饭煲配的小汤壳1壳)加入糖水中,快速搅拌变成透明粘稠状熟粉浆,然后马上倒到余下生粉浆中迅速搅拌成生熟粉浆。
4、将生熟粉浆倒入已经抹上玉米油的福字模具上。
5、蒸箱蒸:
① 水箱加满蒸馏水。
②蒸箱通电,放入蒸箱中层,用手机选择
➡️“手动烹调”;
➡️设置“原气蒸”蒸45~60分钟(实际时间视糕的厚度来定)。
➡️烹调结束后放凉脱模切块食用。(刀从上往下一刀切到底,不要来回切割)
(注:用燃气灶猛火蒸35~45分钟)年糕专用粉
1、清水中加入糖煮熔,加入适量的花生油拌匀,静止冷却到40度。
2、加入年糕粉或糯米粉顺着一个方向搅匀成流动的糊状浆,然后倒入已抹玉米油的模具。
3、蒸箱蒸:
① 水箱加满蒸馏水。
②蒸箱通电,放入蒸箱中层,用手机选择
➡️“手动烹调”;
➡️设置“原气蒸”45~60分钟(实际时间视糕的厚度来定)。
➡️烹调结束后拿出放凉便可。