普洱茶开水泡开,倒掉前两泡。
第三泡用冷水,取出茶汁备用。
除茶水外所有材料放入厨师机,边搅拌边倒入普洱茶。特别是最后的20-30ml要慢慢加,面粉有3/4成团了就不要再加水了。
厨师机开到中速,5分钟左右,成上图的状态即可。
揉成圆形(整形很关键,一定要揉好)。
放入蒸锅盖上盖子。
蒸锅中加一锅底的水(不需要太多),烧开,将馒头放上盖好盖子,半分钟。然后连盖子一起端下来,发酵30分钟(看室温,如果低于20度再多发20分钟),发酵好的馒头手指轻轻按压不塌陷。
馒头冷水上锅,水开后再蒸9-10分钟,再焖一分钟揭开盖子。
馒头非常松软,气孔均匀。