刀切小馒头「一次发酵」的烹饪做法，大厨教你详细做法

南方的冬天，又湿又冷，温度常常只有几度，做包子、馒头发酵是个难题。虽然温度低，不过我们可以从2个细节上着手，激发酵母的活性，采用一次发酵的方法，制造一个适合面团发酵的温度，这样做出来的馒头同样蓬松又暄软，省时又省力。

用料  

刀切小馒头【一次发酵】的做法  

1. 小碗里放入温水、酵母和白砂糖搅拌到融化，温水大概30度的样子，摸起来不烫手的程度

2. 面粉放入面包桶里，加入融化的酵母水。这个时候去烧一锅热水备用

3. 面包机选择和面程序，10分钟揉成光滑的面团就可以了，如果没有面包机就用手揉到光滑程度，面团不需要发酵

4. 揉好的面团取出来，擀成一大的面皮，尽量擀得厚薄一致。

5. 面团从下往上卷起来，卷紧一点，收口的地方抹一点点水帮助面团黏合，中间粗一些的部分上下揉一下

6. 面团用菜刀切成2-3厘米长的一小段，不要切太薄，蒸出来容易歪。馒头我喜欢用刀切，蒸出来的切面平整又好看

7. 切好的馒头胚放到装有热水的锅上，馒头胚之间预留足够的空间。这是馒头蓬松暄软的第2个细节，南方的冬天气温比较低，人为制造一个温暖的发酵温度，用手感受一下锅的温度，微微温热的程度就可以了

8. 馒头胚发酵到2倍大，时间大约半个小时，发酵好就不要去挪动了，开大火烧开水转中小火，全程蒸8-10分钟，具体看馒头胚大小

9. 馒头蒸好后不要马上揭开盖子，焖2-3分钟再打开

10. 馒头蓬松又暄软，好吃