泡椒鸭拌面带着一股开胃的酸香,鸭肉略带嚼劲、风味十足,这就是江湖味道,酸辣咸香一次尝尽!
用料
鸭肉 | 250g |
泡椒酱 | 70g |
飘香油 | 30g |
调味粉 | 10g |
黄哈儿泡椒鸭拌面的做法
辅料:食用油120g、姜蒜各10g、小米辣20g、鲜青花椒2g、青线椒60g、高汤150g、料酒、生粉各5g、蒜苔15g
将鸭改成小块,放入料酒、生粉抓均匀,高油温炸至8分熟,锅留底油炒香姜、蒜、鲜青花椒、小米辣,放入鸭块,加入高汤和调料,稍焖,放入蒜苔,青线椒、飘香油出锅。
面条碗底汤:30斤高汤放黄哈儿调味粉75g,食用盐13g(汤30斤:调味粉750g:食用盐13g)
鲜香泡椒鸭拌面出品:清水烧开将面条煮好,捞出放入碗里,一份放80g调好的碗底汤,放入浇头出品即可!