一般手工面用的是中粉,因为家里没有,就改用了高粉+低粉的配方,比例也是随意调配的,但意外口感劲道又不会太硬,配上自己炖的牛腩浇头,美味!
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
水 | 135克(冬天用量) |
盐 | 0.5克 |
劲道手工面的做法
把所有料搅拌,揉成一个光滑面团。根据面粉吸水量不同和天气,水的份量也可以自行增减。如果干,就用手打湿再揉面团,大致到不粘手的状态就差不多了。我用手揉,大概10分钟左右
盖上湿布醒15分钟
擀成薄薄的一层,用足量低粉做手粉,防止粘连
擀薄后,把整张面团分叠层,切条。过程中要不断补手粉
最后把面条抓散就大功告成了