作为一个湖北襄阳人,早餐可以吃上一碗牛肉面,那是无比幸福的。无奈从读书开始就多年在外,自己摸索各种牛肉面的配方,今天的肉吃的很开心,分享一个今天的配方吧!
用料
郫县豆瓣酱 | 汤匙2大勺 |
黄豆酱 | 汤匙1大勺 |
番茄酱 | 汤匙2大勺 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1颗 |
香叶 | 3片 |
丁香 | 10粒左右 |
干辣椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱烧牛肉面的做法
牛腩切块,在水里泡半个小时,泡出血水后冷水入锅焯水。水开后再煮几分钟。
焯水后的牛肉块,洗净备用
锅里加油,可以多加一点油。中低油温的时候加入豆瓣酱炒红油,出红油后加入黄豆酱炒匀。
加入焯过水洗净的牛肉,炒匀。依次加入老抽、生抽、草果(用刀背拍裂)、桂皮、番茄酱,炒匀。
加热水没过肉
准备高压锅。八角、丁香、香叶放在香料盒里(因为不想在肉里吃到碎碎的香料),干红辣椒根据自己吃辣的能力适量。然后把锅里烧开的牛肉倒进高压锅,压20分钟。
煮面,按照自己的食量和对肉的喜好程度搭配肉和面的比例。直接用烧肉的肉汤当面汤就好了!
小贴士
香叶、草果、丁香这些香料没有也问题不大。
各种酱料的添加量是按照4斤牛肉算的,肉少请减量。
烧好的牛肉吃不完,下一顿煮个土豆进去,也是棒棒的!