压面机做的面条是压的,和现在出的面条机挤出的面,口感是不同的。。我家更偏爱一层层压然后做出的面条。压面机做面条,面团要和的干一些。。重点是醒,面一定一定要醒。
下面方子做出来的面条差不多是一家三口,2顿的份量(我家食量算大的),一次多做些,剩的可以放冰箱里
用料
面粉 | 5cup(约775克) |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 1又1/4cup(约300毫升即300克) |
盐 | 1/2小勺 |
自制面条方子(压面机版)的做法
先活面,我用的是 Kithcen Aid机器的和面的那个勾形头,用第二档(速度比较慢)和面至少3-5分钟,不需要揉成团,盆底无干面粉不散成碎柳絮状就行
要点来了:不要马上做,要醒至少1小时或小半天,盖上保鲜膜 主要让面粉彻底吃水。醒完揉一下大概是这样
之后再揉一下,分份
压面。面皮厚度和面条宽度根据自家喜好。。我家面片厚度是压到3档。面条用的是宽面的头
自制宽面,配大盘鸡
小贴士
面一定要醒。