天冷食羊肉,北方人爱吃面,作为天津人也不例外,各地方、各种浇头的面食天津人都很喜食,今天我介绍的这款面食是我记忆中家的味道!
用料
羊肉 | 8两 |
白菜 | 一棵白菜靠头部切下三分之二 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 一小撮粒 |
料酒 | 1➕2勺 |
生抽 | 1➕2勺 |
花椒粉 | 少许 |
水芡粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一丢丢 |
油 | 适量 |
羊尾巴油(羊肥油) | 少许 |
莹爸家的羊肉炒白菜拌面🍜的做法
羊肉切宽丝,羊尾巴油切小块
白菜切丝
葱切丝,准备花椒一小撮
准备调味料
淀粉加水勾成水芡粉
羊肉加盐、料酒(一勺)、生抽(一勺)、花椒粉各少许入底味
抓拌至粘稠后入水芡粉抓揉均匀
坐锅加入花椒煸香后打出花椒
下入腌尾巴油煸出油脂
下入葱丝煸香
下入羊肉炒至变色烹入料酒少许(2勺)
下入白菜丝翻炒
倒入生抽翻炒均匀加盐适量(比平时炒菜略多些)白糖一丢丢提鲜
炒至白菜变软隆入水芡粉勾芡
出锅装盘(这些食材一共炒了两碟)
准备开吃(拌好后再浇水两勺辣油,或者就着大蒜,反正是晚餐,吃完也不出门了,就漠视口气吧😂)
碗里拌面不过瘾了,干脆倒碟子里吧😂(像莹爸这种重口味的人,辣油和大蒜都不会放过的😂)
小贴士
葱丝可以用葱末代替,羊肉吸水性很强,一定用湿芡粉抓拌,不喜欢羊肉味儿很浓的可以漠视羊尾巴油,因为要拌面所以盐要多放一些!只想起来这几点,但愿能够帮助到各位厨友们,这道菜是我记忆中家的味道、天津的味道……