用料
| 虾 | 500g |
| 公蟹 | 3只 |
| 藕 | 300g |
| 土豆 | 200g(小只） |
| 莴笋 | 200g |
| 玉米 | 半根（约400g） |
| 芹菜杆 | 一小把（约50g） |
| 蒜粒 | 10颗 |
| 老姜 | 1颗 |
| 郫县豆瓣酱 | 根据实际菜品分量放，我放了2.5勺，不用放盐了。 |
| 蚝油 | 1勺（约15ml） |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 芝麻 | 1小把 |
| 香葱 | 1把 |
【秋冬】光盘系列·干锅虾蟹的做法
将新鲜的虾挑出虾线沥水备用，公蟹刷干净，处理掉不能吃的地方，掰开切半备用。
土豆、藕洗净切片（切稍厚一点，），莴笋去皮洗净切条，芹菜杆切好，玉米切成喜欢的大小。
准备配料。把除芹菜杆以外的蔬菜都过水焯熟，焯蔬菜的同时把姜蒜切沫备用。
锅内无水入油，我放的是老家自制的菜籽油，油多放一点，约平时炒菜2-3倍的量，觉得油太多的话可以少放，不过后面虾蟹就要煮久一些。
油热后放入沥干水的虾蟹油炸，约3分钟后将炸熟的虾蟹捞出，放入姜蒜沫、约两勺郫县豆瓣酱炒香。
配料炒香后放入虾蟹、焯熟的蔬菜，将配料和主菜翻炒均匀，倒入生抽、老抽和蚝油。
加入小半碗水，盖上锅盖稍煮一会，等煮开放入芹菜杆后开大火收汁，出锅前再放上一撮葱花。
盛入碗中后撒一些白芝麻增加颜值，就可以开吃啦。
小贴士
豆瓣酱和调料都含盐分，烹饪过程中夹一块蔬菜试试看盐度够不够，不够的话可以再加豆瓣酱。过咸的话可以放一些糖来降低盐度，也可以在后面加水环节多放点水。
