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李锦记秘制红烧汁 价 格: ¥9.8/410ml 李锦记秘制红烧汁快要成为李锦记的脑残粉了!
用料
鸡翅 | 15个 |
李锦记秘制红烧汁 | 30ml |
生抽 | 30ml |
李锦记红烧鸡翅的做法
鸡翅中15个左右,解冻后清洗干净,搓去表面黄膜,挤掉血水。鸡翅太大或者想更快入味可以在表面划两刀
半锅水烧开,放入鸡翅汆烫,煮两三分钟出沫即可,不要煮太久容易煮烂
捞出冲掉血沫,如果有残留的毛管这时可以很方便地拔掉,沥干或用厨房纸吸去水分
不粘锅内不加油(鸡皮会出油),把鸡翅面朝下排在锅中,中小火煎5分钟,如果水分太多这里会溅油,可以半盖上锅盖
翻面继续煎3分钟,至两面金黄。喜欢吃酥的就煎老一点,如果出油太多就倒掉一些
如果很怕腥可以再烹点料酒,加入李锦记红烧汁如图的一大勺(约30ml)和生抽一大勺
加水没过鸡翅,煮开后撇去浮沫(前面处理得干净这里基本没有沫了),加盖小火咕嘟半小时至入味
开盖大火收汁(如果还有汁的话)。这步最好有,大火收汁比小火煮干颜色更红亮
小贴士
鸡翅的腥味主要来自于鸡皮的脂肪,经过飞水、煎制可以逼出油脂,再加点料酒基本就没有腥味了。
李锦记红烧汁是比较甜的,所以用了一半生抽一半红烧汁,喜欢甜口的可以直接两勺红烧汁。