一人份火锅（内有麻辣牛肉腌制配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自己在家吃火锅，小区超市只有两种火锅底料，秋霞和桥头，相比之下还是秋霞吧。


火锅底料还是需要炒的过程中加其他佐料的，大年三十那天我也做了火锅，那个菜谱里面更齐全一些。


这次的肉类配菜都是家里的冻货，牛肉是1月中旬朋友送的，分成好几袋冻着。小白猪午餐肉之前做了半厅，这次把剩下的半厅拿出来烫火锅了。广味香肠也是之前买的，冻冰箱里了。耗儿鱼是上周158买的带冰6斤半。


素菜都是我喜欢吃的，豌豆尖，青菜头，花菜。

用料  

一人份火锅（内有麻辣牛肉腌制配方）的做法  

1. 炒火锅底料，先放适量菜油，油热放底料，加大蒜和姜片，再放辣椒面加大辣度，最后放适量白糖。炒出香味，加适量清水或者高汤，我家里没炖汤，就只放了水。如果有醪糟，也可以加一点，我家里醪糟吃完了还没买。

2. 全部菜品和火锅。

3. 我用铁锅炒好了火锅底料之后，再转成电汤锅煮沸，这个时候放一把干辣椒，适量青花椒，一根大葱，试试底料味道，添加一点点盐和鸡精。

4. 现在来说麻辣牛肉怎么做。牛肉切片，放适量生抽，再加入菜油，拌匀静置十分钟。加一点红苕粉或者嫩肉粉，增加嫰度。

5. 红苕粉拌匀，静置十分钟。

6. 加花椒面，我这个花椒面是青花椒清洗一遍再放锅里去炒了盅成粉末的，我对花椒的量还是挺喜欢的，加得比较多。

7. 加辣椒面。

8. 拌匀，多放一会，让麻辣味进去肉里。

9. 这是放了半小时之后的样子，

10. 看看，够不够麻辣。

11. 午餐肉是小白猪这个牌子的，因为冰冻过了，看起来就有点干。

12. 耗儿鱼我解冻了6条。

13. 这一簸箕的素菜，分别是青梗花菜，豌豆尖，青菜头。

14. 冬天我最喜欢的素菜就是豌豆尖，在火锅店吃火锅，大家都爱烫鸭肠毛肚，我最爱烫的就是豌豆尖。夏天最爱烫藤藤菜。

15. 烫好的麻辣牛肉。

16. 烫好的耗儿鱼。

17. 烫好的青梗花菜。

18. 烫好的青菜头。

小贴士

豌豆尖藤藤菜这种素菜，放进沸腾的锅里，完全可以烫进去马上夹出来开吃，完美～