煎小黄花鱼是孩子们都爱吃的菜。
最近找到一个小窍门分享:之前都是在鱼的表面撒盐腌一会儿,现在的方法如步骤二三,打开鱼,在里面的肉上撒盐和黑胡椒,然后再闭合恢复原来的状态,容易入味而且鱼的表面一直很干爽,煎的时候薄薄沾一层干面粉下锅就可以了。外焦里嫩的小黄鱼搞定!
用料
小黄鱼 | 20条 |
盐 | 少许 |
黑胡椒碎 | 少许 |
干面粉 | 少量 |
外酥里嫩零失败 少油版干煎小黄鱼的做法
把小黄鱼收拾干净控水备用
打开每一条鱼如图平放盘子里
分别撒上一层黑胡椒粉和盐(真的不需要太多调料,以前我也放料酒但这两次不放都够好吃的了)
把撒好盐和黑胡椒粉的鱼再折过来恢复原状,控干盘子里的水分,腌上20分钟。
热锅冷油(薄薄一层就可以了,少油)将小黄鱼沾上干面粉放锅里大火煎。
中间翻面一到两次至两面颜色都金黄就可以了。很多人在这一步放了太多的油,煎锅里面汪着油,其实油多味道不会更好只会更不健康。我只是轻轻的刷了一层薄薄的油而已。
小贴士
1、传统方法腌鱼都是把盐撒到鱼表面的皮上,而我尝试打开鱼撒到里面的肉上,再合并鱼身恢复原状,更入味,而且煎的时候调料不会损耗。
2、大火煎,这样外皮酥脆的,而且鱼身坚挺一些也比较容易翻面。
3、少放油,薄薄刷一层就够了。