用料
| 牛腱子肉 | 1000g |
| 食盐 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 1把 |
| 小茴香 | 1块 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 陈皮 | 1片 |
| 千里香 | 适量 |
| 茅草 | 适量 |
| 山楂 | 适量 |
| 白芷 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 砂仁 | 适量 |
| 豆蔻 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 酱油 | 适量勺 |
| 葱 | 1把 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 半个 |
秘制耳光卤牛肉的做法
将1000g牛腱子在清水中浸泡1小时左右，泡出血水。冷水下锅，放入牛腱子、黄酒、茴香、姜片，大火煮5分钟左右，焯水去腥，取出牛腱子冷水洗去浮沫。
锅内放入少许油和冰糖，炒出糖色，加清水、所有香料配料、牛腱子，大火煮30分钟，小火30分钟，煮至筷子可以轻松插入牛肉即可。关火后浸泡2小时，放入冰箱冷藏一夜风味更佳。
![秘制耳光卤牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "秘制耳光卤牛肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
小贴士
关于香料：如果没有那么多香料，可以直接买个卤牛肉的那种香料包
卤水的保存方法：
将老卤过滤后再煮开冷却，装在容器内放置冰箱冷藏，如超过一周不会使用，可以放入冷冻保存，冷冻一个月都不使用，烧开后重新冷冻，下次卤制时卤汁不够时，可以加入适量的酱油、料酒、清水、一指甲盖八角和桂皮即可
