正宗美味的糟卤凉菜｜美食台怎么做

江南地区有“盛夏吃糟货”说法，炎炎夏日，无论荤菜素菜一经糟醉，立马清新爽口，胃口大开。嘉宾带来荤素两款糟味拼盘，介绍了素菜保持翠绿和荤菜去腥的方法，还分享了根据食材和糟制时间来调整咸度的小妙招。

用料  

糟卤凉菜｜美食台的做法  

1. 第一款：素双拼（糟毛豆、糟花生）
   
   １．毛豆洗净，用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟，捞出，加入有冰块的水中。
   
   ２．带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中，煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。
   
   ３．将沥干水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟卤没过食材，冷藏腌制30分钟就可以了。

2. 第二款：荤三拼（糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手）
   
   １．鸭胗去除筋膜，切块的猪手、鸭舌洗净，冷水下锅，焯至水沸腾后，取出洗净血污。
   
   ２．取炖锅，先放猪手，加入葱节、拍碎的姜块，倒凉水。大火烧开后淋入料酒，水沸后转小火炖煮50分钟。
   
   ３．放鸭胗、鸭舌，继续炖煮10分钟，夹出放入凉水里降温。
   
   ４．放入罐中，倒入糟卤，根据个人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小时入味，就可以盛出装盘了。