美味的香糟卤菜简单做法,香糟卤菜做法大全

第一次吃闺蜜家传的上海糟卤，惊叹于虾肉和鸡脚的鲜香清爽，虽然是以海鲜为主的凉菜，却完全不腥。作为爱动手的厨房宝宝，必须get这完全不同于四川卤菜的别致下酒菜。

用料  

香糟卤菜的做法  

1. 清洗和处理食材：冻虾去头后剪开处理虾线，鸡脚减掉指甲，螃蟹处理干净内脏并剪开两半。

2. 煮熟食材：水沸后，加入花椒、姜片、葱段、料酒。之后根据食材煮熟需要的时间，依次放入各类食材煮熟。我是依次放入鸡脚～毛豆花生～虾仁～海带苗。

3. 冰水冲激：煮熟的食材需要冰水洗一下降温，去掉油腻还能让食材更加脆口。冲激好后，将食材控干水份。

4. 调配糟卤：（网购宝鼎天鱼的香糟卤）容器洗净擦干，倒入糟卤水，加入糖、味精。

5. 卤制冷藏：将控干水份的食材倒入糟卤水里浸泡，糟卤水要完全淹住食材，也可以加入适量矿泉水，份量不超过糟卤水四分之一。蒙上保鲜膜放冰箱冷藏卤制三小时以上。

6. 用干净筷子捞出装盘，其余食材可以放回冰箱，密封保存。

7. 追剧神器，闺蜜聚会必备！

小贴士

糟卤菜做好后放到冰箱冷藏三到四天内吃完都可以。取的时候注意用干净筷子。
卤制和储存的容器要干净干爽，最好用开水烫了擦干净。