卤牛肉(简单、香)的烹饪做法，大厨教你详细做法

卤牛肉有多种做法，现把自己的家常做法总结记录一下，自我感觉操作简单又入味，成品切面颜色纹理都不错，口感特香烂，有需要的朋友可以参考！

用料  

卤牛肉(简单、香)的做法  

1. 1、这是网购的1公斤包装的冷冻牛腱子，从冰箱里拿出来去掉外包装放在凉水里浸泡解冻，中间更换一次水，冬天需要1个多小时解冻，夏天解冻会时间会短一些(新鲜牛肉浸泡10分钟左右)。

2. 解冻后的牛肉实际上是个有两大块，擦干水份，不用再分割小块，直接撒上12克盐，带上手套多按摩一会，使盐按摩融化为止(大块牛肉炖熟后容易切片，牛肉营养也完好无损)。

3. 撒盐按摩后用保鲜膜把牛肉密封起来，放入冰箱冷藏保存腌制，我是头天晚上腌制上，第二天下午才卤的，这次腌制了将近24个小时。

4. 1、把生姜去皮切大块，然后用刀拍烂备用。
   2、把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香叶集合起来备用。

5. 炒锅里倒入25克左右的食用油，把花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶倒入小火炒出香味(油温不能太高，容易炒糊)。

6. 把60克红油豆瓣酱倒入炒一下。

7. 把牛肉放锅再翻炒片刻，牛肉翻炒一下肉更紧实！

8. 加入7克盐、8克白糖、倒入15克老抽、30克生抽、10克耗油继续翻炒片刻。
   
        

9. 沿着锅壁加入2000毫升左右的热开水，再把生姜块放入，再加入2个草果，倒入20克料酒，盖好锅盖，水沸腾后开小火炖煮(锅里水一直保持沸腾状态的小火力就可以了)。

10. 炖45分钟打开锅盖翻面，上图是炖45分钟打开锅盖时的状态。
    

11. 继续又炖了45分钟(上图是又炖45分钟打开锅盖时的状态)，一共炖了90分钟，关火后焖几分钟捞出控水，放凉后用保鲜袋密封起来放冰箱冷藏室里，冷藏储存几个小时后再切片食用(热牛肉可以切大块吃，但是一切薄片就散了)。

12. 这是在冷藏一夜后切开的状态，切面颜色红润牛筋纹理也不错！
    
        注：牛腱含脂肪含量最少，多吃不胖！成品盐味不够时可以加葱花、香菜、盐和芝麻香油做凉拌来弥补，或者做成沾汁牛肉都行，做成凉拌口感也超赞！

13.   切片装盘，不是专业厨师，刀工有点对不起味道了！
          菜谱中所有图片都是没有经过修饰的手机原图，看上去会更清晰和直观一些！
          
          愿有缘看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福！

小贴士

1、牛肉炖的时间长短受多因素影响：牛肉块大小、冷冻的、新鲜的、牛肉品质、厨具等，我每次炖的时间也是多少有差别的，多做几次就可以慢慢摸索出经验了，只要知道操作步骤，其他都是很灵活的了！
2、热牛肉出锅后也很好吃，但是不能成切薄切，热牛肉一切片就切散了，放冰箱冷藏室里停留几个小时后再切，就可以切出薄片了。
3、水要一次加够，能够确保中途不加水。
4、牛肉是整块卤的，卤汤也没啥营养，直接倒掉即可。