土豆豆角焖面「魏氏焖面」的烹饪做法，大厨教你详细做法

家中有只超爱焖面的兔纸，打分焖面：刚出锅的100分，凉焖面99分，回锅焖面98分，嘛嘛，怎么都是爱吃，现在又发展了一支萌妹想吃，在此记录一下我们老魏家的焖面做法吧～

用料  

土豆豆角焖面【魏氏焖面】的做法  

1. 图后补吧～
   
                             *****备菜*****
   1.猪肉切片
   
     建议把肥肉瘦肉分开 厚度在两三毫米左右
   
   2.葱姜蒜切片，放在一旁备用
   
   3.土豆削皮 切条 比豆角略粗一点，长度跟豆角想当
   
   4.豆角择好，抽筋，掰段，长度在三四厘米吧，随意点也没事。
   
   5.圆白菜切丝 唔，三四毫米左右吧，粗点就是吃起来明显些，细点就是跟面融为一体，看喜不喜欢吃圆白菜了。
   

2. 准备一个带盖子的大一点的锅，方便翻炒的
   
   锅内少放些油，放入肥肉，小火煎，把肥肉油脂炼出来，肥肉明显变小变金黄的时候放入少量白糖或冰糖，烧化白糖微焦时放入瘦肉翻炒（即：上糖色）
   
   在翻炒过程中放入葱姜蒜，料酒，十三香，让热油把调料炸香
   
   调料炸香后，放入老抽（上点色），生抽，最后放入盐，盐稍微多点也没事，肉咸点比较香，但也不要太咸，不能打死买咸盐的那种，不行哦。

3. 肉烧香后放入豆角土豆，翻炒翻炒翻炒，如果肉不咸，这时可以追点盐，如果肉很咸，这里可以不用放盐，直到豆角颜色变的更绿，土豆也感觉快软了，放入圆白菜丝继续翻炒翻炒翻炒，感觉圆白菜水都基本出来了，放入一点点醋，很少很少一点，再翻炒一下，醋在这里是稍微提一点味，去去圆白菜有时会带有的熬白菜味（根据老魏说法）

4. 菜基本都被油炒过一遍了，这时尝尝咸淡，尽量跟自己平时口味一致即可，倒入开水，与菜基本平齐

5. 放入手擀面，太长的话把手擀面切切短，均匀铺在菜上，面部分在汤里，大部分在汤上面，稍微撒一捏捏盐，很少很少，盖上锅盖，小火焖，一般十分钟十五分钟左右，最好是在边上看着并用灵敏的小鼻子闻着，用小耳朵听着，稍微有点巴锅的声音或者有微微的焦味或者糊味时关火，期间最好不要开锅盖。

6. 关火后稍微挺挺，就可以打开锅盖（注意蒸汽烫手），用筷子把面和菜都拌在一起，就可以开吃啦～ 每次都能吃一大碗😋

小贴士

豆角我喜欢用嫩的豆角王 就是没有豆子口感的 基本也没什么筋，不太喜欢用长豇豆，觉得豇豆略硬。

不嫌弃吃肥肉的可以直接用五花肉做，我家是没人吃肥肉，所以要把肥肉炼油。