鸭偏腿油层薄,较为低脂,酱焖鸭偏腿酱香醇厚,味道十足,凉热食用都美味,三餐皆宜。
用料
鸭偏腿 | 2只 |
葱伴侣甜面酱 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 5片 |
白糖或冰糖 | 10克 |
食盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
酱焖鸭偏腿的做法
鸭偏腿洗摘干净后浸水泡1-2小时。
香料葱姜八角花椒香叶备齐待用。
浸泡后沥去水分,老抽均匀涂抹表层。
锅中放入食用油烧至七八成热,放入鸭偏腿,炸至表皮发硬,待用。
起锅加少量油,同时放入白砂糖或冰糖,小火炒糖色至棕红色,加少许水,熬成糖色水待用。
起锅加少许食用油,中小火加入全部香料炒出香味,喜欢辣的可以同时加适量干辣椒同炒。
香料炒出香味后g加入2-3勺葱伴侣甜面酱。
加入适量清水,大火烧开。
大火烧开后放入鸭偏腿,加糖色水、适量食盐、料酒、冰糖,水开后转中小火慢炖。
慢炖20-30分钟至鸭肉软烂,然后大火收汁至浓稠。想节省时间的此步骤可用高压锅炖烂后转大火收汁。
炖好的鸭偏腿冷热食用都很美味。