绍兴霉千张、霉菜梗、臭豆腐,三者有异曲同工之妙。爱吃的人停不下来,讨厌它的老远就皱眉头。
老绍兴都是种田为主,下田出汗多,需要补充盐分和水,所以传统菜偏好咸。梅干菜、霉菜梗、霉菜头、霉千张、咸笋、腌萝卜的味道,就像烙印到基因里了。
偶尔吃吃应该不会太影响健康吧。
用料
霉千张 | 一小捆 |
里脊肉 | 二两 |
盐 | 半勺 |
水淀粉 | 一勺 |
老干妈 | 适量 |
菜油 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
白砂糖 | 小半勺 |
霉千张蒸肉饼的做法
里脊肉切小丁,随便剁成肉馅,加一点盐、料酒、水淀粉、糖,抓匀放一会儿。
肉馅在盘底摊好(1厘米厚),霉千张洗净,切大块。
霉千张铺在肉饼上,撒一点菜籽油,放一点老干妈(辣椒圈也行),水开蒸10分钟即可。
开吃,米饭杀手。
小贴士
肉和霉千张接触部分最好吃了。用五花肉的馅可以使霉千张口感更油润,我这里用里脊肉的话,霉千张会显得干一些。蒸好后碗里的水不用倒掉,拌饭吃可香了。