酱在中国,历史久远。
孔子说:“不得其酱不食。”《周礼·膳夫》有言“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮。”有人考证,《十三经》中查到的酱有十四种,以每种家畜制作五种酱计,单单“六畜”就可以制作三十种,所谓“酱用百有二十瓮”,应非夸张之词。
小虎追溯历史,用干贝、等八种食材酿制一瓶“就酱”。
就是这个味,就酱拌饭炒菜都是一把好手。
用料
洋葱 | 适量 |
黑松露油 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
干贝 | 若干 |
咸蛋黄 | 若干 |
鲨鱼 | 少许 |
鸡丝 | 若干 |
裙边菜 | 适量 |
火腿 | 少量 |
银鱼 | 适量 |
笑立居-小虎手把手教你熬【就酱】的做法
首先备料。
接着热油,开大火放洋葱炒香,待洋葱炒香加入黑松露油和辣椒粉。
依次加入干贝、咸蛋黄、鲨鱼、鸡丝、裙边菜、火腿、银鱼。
转至小火,加适量黑松露油,熬制6小时。接着焖制一晚,注意焖制一定要盖上锅盖,让香味在锅里弥漫。“就酱”大功告成啦!
小贴士