用料
材料:(Cake Lane 17cm模一个量) | |
蛋黄 40克(2个) | |
细砂糖 20克(我用了10克) | |
色拉油 45克 | |
牛奶 80克 | |
低粉 40克 | |
高粉 40克 | |
盐 1/8小勺 | |
自制抹茶酱 55克 | |
蛋白 160克(4个 ) | |
砂糖 40克 |
抹茶酱大理石戚风蛋糕的做法
先将高粉、低粉过筛2次备用
将蛋白、蛋黄分别放入无油无水的盆内
将20克白砂糖分三次(我一次全部加入)加入到蛋黄盆里,用打蛋器进行搅打,搅至砂糖颗粒消失后再倒下次
加入色拉油进行搅拌,接着再加入牛奶拌匀
将过筛过的面粉加入,用打蛋器搅拌至没有粉状为止
将蛋白里加入盐(或者再来几滴柠檬汁)打至大泡后,分三次加入40克白砂糖(我喜欢一次加入)打至圆锥状立起为止
取1/3打好的蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜里,用刮刀大大划圈捞起般快速拌匀
把抹茶酱放入一个大碗里,取1/3蛋糕糊到抹茶酱里搅拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入模子里,上面再接着淋入一圈拌好的抹茶酱糊
用筷子夹住面糊,上下夹起的方法移动,做成大理三石花纹状,轻轻震一下
预热好的烤箱内,170度 下层 40分钟 出炉后再震几下,震出热气,倒扣至凉后脱模
抹茶酱的制作:请至小狐狸君君博文