只要做好了,这个蛋糕体,想吃什么就卷什么,如肉松卷,奶油卷,芒果卷等等……还等什么开始做起来吧😋️😋️😋️
用料
低筋粉 | 55克 |
鸡蛋 | 4个(总量在23O-250之间) |
玉米油 | 35克 |
牛奶(水) | 50克 |
白糖 | 60克 |
抹茶粉 | 1-1.5克 |
波点草莓酱蛋糕卷的做法
先把需要的用品和材料全部准备好
蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆,必须要无水无油,而且不能有一丁点的蛋黄,避免蛋白等下打发不起来
蛋黄里加入油和水搅拌均匀,一定要把水和油充分融合
融合好后,加入过筛的面粉(把面粉过筛一下,蛋黄糊会比较细腻)
这是搅拌好后的蛋黄糊状态
蛋黄糊好后放一边开始打蛋白,中速搅打蛋白,(分三次加入糖)打到如图,有大眼泡泡的时候就加入第一次糖
打到蛋白稍微细腻的时候就加入第二次糖
打到蛋白提起来有这样大弯钩的时候就加入第三次糖
打到蛋白如图有小弯钩就好了,不能再继续打发了,蛋白打的过硬,后面卷的时候会裂开
把1/3的蛋白倒到蛋糊里,翻拌均匀(不能画圈圈搅拌,会消泡,要像炒菜那样的手法)
蛋黄糊全部倒在蛋白里,快速混合均匀
取20克蛋糕糊放在另外一个盆子里加上抹茶粉
混合均匀后倒在裱花袋里面
烤箱175度预热,裱花袋的头部剪一个小口,在油布上挤上圆圈😂️😂️😂️(我没有事先打印好波点底图,挤得好难看)
预热结束后,把烤盘(波点糊)放入烤箱,烤2分钟后拿出来(一定要波点糊凝固了才能拿出来,后面倒蛋糕糊的时候才不会散开)
两分钟后拿出烤盘,再把剩下的蛋黄糊全部倒入烤盘里,震几下,把里面的气泡震出来
送入烤箱175度20至25分钟,以自己烤箱的温度为准
烘烤结束后,立刻出炉,震两下,震出里面的水蒸气
盖一张油纸放在表面,翻个面,把底部的油布揭掉
再盖上一张油纸,防止表面风干,晾凉
蛋糕体凉后翻个面,(让波点在底部)抹上草莓酱
卷起来,放入冰箱冷藏10分钟,定型
十分钟后就可以拿出来切了
来,开吃吧😍️😍️😍️😍️
成品图