香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美的烹饪做法，大厨教你详细做法

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我超爱芋头，特别是荔浦芋头
一煮就软糯的不行
再加上奶冻
真的是非常完美

模具：
正方形不沾烤盘
烘焙：
烤箱提前15min预热，180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

用料  

香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美的做法  

1. 奶锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮开，不断搅拌，直至细砂糖完全溶解；

2. 吉利丁片提前泡软，关火后，放入奶液中，搅拌均匀；

3. 倒入淡奶油搅拌均匀；

4. 过滤一下；

5. 倒入长方形的容器中，或者倒入冰格中，放入冰箱冷冻；

6. 烤盘擦油，每个角落都要擦到，这样就不用再垫油纸了，脱模能脱出毛巾卷。并且烤箱提前预热；

7. 蛋清蛋黄分离，蛋黄+植物油+牛奶，筛入低筋面粉；

8. 用打蛋器直接打均匀；

9. 蛋白用打蛋器高速打至粗泡；

10. 加入1/2细砂糖，继续高速打发，打至泡沫细腻；

11. 加入另外1/2细砂糖，继续打发，打至体积变成之前的两倍；

12. 转为低速继续打发，打蛋器提起，有一个坚挺的小弯勾，就说明打发好了；

13. 取1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，一定要翻拌哦；

14. 取另外1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；

15. 取最后1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；

16. 倒入烤盘中；

17. 用刮刀把蛋糕糊铺匀，烤箱180度，20分钟，烤至表面金黄；

18. 芋头去皮切成小块；

19. 放入微波炉中火，转10分钟，用筷子能插到底，说明熟了，没熟的话再转3分钟，直到熟为止。或者在锅中蒸熟，一定不能下水煮熟，不然打成泥太烂还得炒干；

20. 蒸熟的芋头直接用刮刀压烂，也可以直接用搅拌器直接打细；

21. 淡奶油打至六分发，微微有清晰的纹路，但放置一会就回消失；

22. 把芋头倒入淡奶油中，用打蛋器打匀；

23. 如果混合的不够均匀，用料理棒在打细打均匀；

24. 奶冻脱模，倒扣用水冲模具背面，再用刮刀从里面扣出来；

25. 蛋糕卷脱模，先用刮刀在四周边缘刮开，再倒扣在油布上，用刮刀轻轻拨下来；

26. 蛋糕卷正放在油布上，斜切掉两边边缘；

27. 抹一层香芋酱，放上奶冻，在抹上香芋酱，成为圆弧形；

28. 擀面杖卷起油布，提起蛋糕卷，擀面杖到蛋糕卷正上方的位置；

29. 继续卷擀面杖，直至到蛋糕卷正前方的位置，再拉住下面这片油纸，擀面杖往内收，把蛋糕卷收紧，蛋糕卷就好了；

30. 最后拿出来切片，拍张美美的照片，就搞定啦。

小贴士

1、要想蛋糕卷不掉皮，烤完之后，放上层，再烤2分钟；
2、芋头做好后，一定要尝一口，熟了没，没熟的继续加热；
3、奶冻一定要冷冻。