结合了多家菜谱,实践了若干次,最终确定了我认为最好吃的一种做法~好吃到停不下来哦ˆ😊ˆ
用料
鸡爪 | 20只 |
料酒 | 适量 |
姜 | 若干片 |
大蒜 | 2个 |
小米椒 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
啤酒 | 1罐 |
香葱 | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
冰糖 | 一小把 |
花椒 | 一把 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 2片 |
停不下来的麻辣鸡爪~的做法
我是一个对时间把控不是很好的人,所以,为了做菜的时候不手忙脚乱,忘东忘西,我一般都习惯把这道菜所需的食材,配料都准备好再开始做。
先把鸡爪洗干净,剪掉指甲。
切几片生姜。
然后准备一大锅水(至少得漫过鸡爪),鸡爪凉水下锅,加入少许料酒,四五片姜,大火煮开,煮开后再煮两三分钟,然后将鸡爪捞出,用凉水冲洗干净。(这一步是焯水去腥)
煮过的鸡爪从手心劈成两半,沥干水分,放一边备用。接着把配料准备一下。
生姜四五片,
两颗大蒜头去皮,不用切,因为接下来要煮很长时间,大蒜基本都化了。(我做菜用料比较猛,不喜欢大蒜的也可以少放点…反正我很爱大蒜😂)
小米椒6个左右,切成小段。
葱切段,桂皮一块,香叶两片,花椒一把,放在一起备用。
郫县豆瓣酱一勺。啤酒一听,尽量买清爽一点的,我这个是500ml的,多一点少一点都行,后面还要加水的。终于正式开始做啦~
锅中倒入稍多一点的油,油热后下姜片,大蒜,小米椒炒香。然后加入一勺豆瓣酱。注意,加入豆瓣酱后一定要改小火翻炒~炒出红油后加入沥干水分的鸡爪,改大火翻炒均匀。然后倒入一罐啤酒,再加一小碗水,使得整体大概没过鸡爪。加入葱段,桂皮,香叶,花椒,一把冰糖(没有冰糖的话白糖也可以),再加适量生抽,少许老抽。盖上锅盖,煮开后转中小火煮30-40分钟。期间可以翻动几次,防止粘锅。
三四十分钟后,待汤汁大概还剩四分之一时,就可以转大火收汁了。如果有葱花可以在这时加入。翻炒均匀后就可以出锅啦~
小贴士
①无论做什么菜,炒豆瓣酱都要用小火,因为豆瓣酱很容易炒焦。
②小米椒是这道菜的灵魂,爱吃辣的就多放点,不能吃辣的就少放点。