椒盐菠萝/青芒/番石榴的烹饪做法，大厨教你详细做法

椒盐菠萝和番石榴。夜深想吃椒盐芒果，无处可买，只好自己动手。吴先生发扬风格，赶在超市打烊之前购回菠萝番石榴各一个，菠萝去皮，番桃去心，切小块备用。椒盐的制作各家各法，大体目标是用辣、咸、甜、香味去调和水果中的酸味，越酸越精彩。用来做椒盐芒果的品种，不是普通芒果，是产自岭南，东南亚的一种酸芒，选嫩的用，里面核还为软，可以连皮带核一起嚼碎，又酸又脆，青皮有一股浓烈的芒果香。现在很多地方用的，吃起来都不对，一定不是软甜的芒果。买不到原料，只能退而求其次用菠萝也不错。讲回椒盐，粗盐、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陈皮粉、糖粉，薄荷粉等慢火炒香，撒在切好的水果上拌匀即成，一定是大酸大辣大咸大甜才算合格。类似的吃法云南、东南亚、马来西亚、新加坡等都有，材料增减各有出入罢了。

用料  

椒盐菠萝/青芒/番石榴的做法  

1. 青芒选嫩的，小的，吃起来才够脆，无渣。这种青芒的特点是非常酸。洗净，切小块。

2. 番石榴选生的，硬的。洗净去心，切小块。

3. 菠萝选中国菠萝，香味浓郁，又酸又甜的最好，不要选凤梨喔，因为他们不够酸。

4. 将调料混合，放炒锅慢火炒香，分别拌到水果里即可。

小贴士

注意青芒不是软烂的甜芒果喔，是广西和东南亚产的又硬又酸的青芒。