鸡油菌香烤三明治 Chanterelle Toastie的烹饪做法，大厨教你详细做法

瑞典的森林像是一个大宝箱，过了莓子的季节又迎来蘑菇的季节。以前我从来不敢吃野生蘑菇，不过现在在各种朋友帮助下也能识别三四种可食用菌了！

所有可食用菌里又属鸡油菌 (chanterelle) 最为瑞典人所爱。在幽静的森林中找到一小片金黄的鸡油菌，就像淘金人找到了金矿一样。因为蘑菇的特殊繁殖方式，往往同一个地点会源源不断地冒出同样的品种。因此，据说在瑞典聊天，一不问政治，二不问对方采菌的地方。

鸡油菌也有几个不同颜色的亲属，之后会上传相关菜谱。因为金色的品种尤其珍贵，我们每次采回来都会做成烤三明治，最大程度体现这种蘑菇的香味与口感。这是我男朋友妈妈的食谱，用料不那么精准，每家做出来都不一样，也是家庭烹饪的一大特色了 :)

用料  

鸡油菌香烤三明治 Chanterelle Toastie的做法  

1. 采回来的鸡油菌用刷子刷干净。千万不能用水泡，如果实在很脏，用少量流水冲洗。我们一般是宁可吃土也不想让菌子的气味流失的～

2. 锅内加入适量黄油加热至融化发出香味。加入蘑菇翻炒。此时蘑菇可能会渗出很多水。

3. 炒到蘑菇缩水锅内水分几乎收干，如图。

4. 调低火力，加入适量奶油。多少其实无所谓，因为之后还会收汁，但至少要像图中那么多。按口味调入食盐。

5. 加入适量面粉不断翻炒，汤汁会变得浓稠。有点像芝麻糊的浓度即可关火。

6. 烤箱预热170度。吐司上涂黄油。

7. 把锅里的混合物加到吐司片上，如果喜欢口感更浓郁一点可以在加上奶酪片。我们加了很有瑞典特色的Västerbottensost，感觉挺搭^_^

8. 入烤箱中层，烤5-10分钟直到奶酪融化。

9. 如图即可。如果没有用奶酪，那等吐司热了蘑菇开始冒泡泡就可以。

10. 出炉后撒上欧芹碎，趁热享用吧！