素炒鸡油菌（chanterelle）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鸡油菌是一种野生食用菌，口感滑润有层次。可以单独成菜、煮浓汤，也可与肉、蛋等搭配。这种做法很简单、快手，也最容易呈现鸡油菌本身的味道。

用料  

素炒鸡油菌（chanterelle）的做法  

1. 清洁鸡油菌。用小刀将鸡油菌上的泥垢去除，浮在表面的泥先不用理会。

2. 将鸡油菌放入冷水中，去除表面杂质。放入后即刻拿出，用厨房用纸抹干水。若没有清洁干净就重复一次。不可浸泡。

3. 将抹干水的鸡油菌放在干的厨用毛巾上，让其吸水15-20分钟。

4. 因为是野生菌，大小不一，将大一些的菌切开。

5. 锅开中火预热，放入橄榄油，稍微加热后放入黄油。用两种油是为了让鸡油菌的味道更有层次，吃纯素的朋友可以只用橄榄油，记得油的分量加倍。

6. 待黄油融化后即可放入鸡油菌，炒至颜色棕黄，大致6分钟左右。加入香葱末和蒜末，再翻炒2分钟，加即磨海盐和即磨黑胡椒调味。

7. 滴入柠檬汁，出锅。

小贴士

1、清洁鸡油菌时一定不可以在水中浸泡，否则会失去菌的鲜味。
2、柠檬汁要最后加，否则会苦。