本食谱参考自下厨房厨友食谱(原链接:),感谢厨友分享🙏🏻
两年前刚开始吃纯素时,了解到天贝这个超级食材,但是当时手残不太会做饭,买了不太会做,觉得很难吃就再也没有兴致去吃天贝了。
最近为了给儿子增加营养,重振旗鼓,天贝必须拿下!
他今天非常给面子,吃了很多天贝😄
【天贝小科普】
天贝(Tempeh),又译为丹贝、天培,源于印尼,是一种天然发酵的大豆制品。
天贝中的蛋白质含量与鱼类和牛肉相近,可以达到19%以上,超过猪肉和鸡肉。
天贝蛋白质的利用率可以达到91.4%~94.4%,与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似,却绝对不含胆固醇。
天贝含丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。
经过天贝菌酵解的大豆,维生素B族含量明显增加,如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,其中B12的增长尤为引人注目(素食者易缺乏维生素B12)。
【纯素科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
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用料
天贝 | 125克(可以更多) |
大香菇 | 2-3朵 |
大姜片 | 4-5片 |
海苔(可选) | 2片 |
熟白芝麻(可选) | 适量 |
老冰糖/黄冰糖(请避免使用白冰糖) | 看购买的块状大小自行决定,喜欢甜口的可以多放一点 |
有机老抽 | 1-2勺 |
海盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
纯素美食|照烧天贝的做法
直接从冰箱冷冻室拿出来,一袋是250g,我切了一半,125g左右的用量。
静置半小时左右,稍稍软一点再切,也不要放太久,否则煎的时候容易散掉,不成形。切小块。
厚度在0.5厘米左右。锅中放油,中火煎天贝。
煎至两面金黄。
装盘备用。
大香菇切片(家里刚好有大香菇,如果有小香菇当然也可以)。
一块3-4厘米长的姜,切片。在煎好天贝的锅里(不用洗锅,也不用放油)先炒一下姜片。
姜片的面上稍稍有一点点干了,就加香菇片,翻炒。
香菇水份不多,可以加一点点水,炝炒一下,如果水干了香菇还是没有炒软(有一种溜滑感),可以再加一点点水炝炒。香菇炒好后,加一小碗水、老冰糖、老抽,熬一下,等冰糖化开。
加天贝,在酱汁中煮一下,放一点盐提鲜。
(没有加盐时,整体偏淡淡的甜味,加了盐之后,甜味立马被激发出来,口味更好了)不时翻一下,酱汁和食材融合均匀。
感觉汤汁快收干了,就可以起锅了。装盘,已经感觉很好吃了。
用厨房剪刀剪了几片即食海苔(成小段),撒上一些熟的白芝麻,感觉日料的氛围感更强了。
事实证明,吃的时候沾上一点海苔,味道更绝✌🏻
照烧天贝,真的好吃,之后再解锁天贝的其他美味制作方法哈,敬请期待。
小贴士
老冰糖的用量我是随手加的,建议大家可以先少加一点,如果觉得不够味,再多加一点,避免一次性加太多太甜,后续不太好处理过甜的味道。