发现家里有个碾钵,迫不及待的试了次手碾工艺,虽然费时费力,吃到成品时觉得一切都值了。
果真,美味源自糖与脂肪。
用料
水磨糯米粉 | 300g |
芝麻 | 100g |
猪板油 | 100g |
白糖 | 100g |
温水 | 240g |
传统美食第一弹-芝麻汤圆的做法
芝麻小火翻炒,需频繁翻动,芝麻会噼里啪啦跳动,待其基本安静后出锅。倒入碾钵,用木棒向中心位置施力碾压。
倒入等量白糖,搅拌均匀,待用。
猪板油切小块,小火熬制猪油。
猪油倒入上一步骤产物中,搅拌均匀,冷藏至略硬,分成15g/个,待用。糯米粉边加温水边搅拌,成絮状后揉成光滑面团。
取60g面团煮熟,将剩余面团掰成小份,将熟面团加入其中揉均匀,分成30g/个。
ps:这张图是盗的,做的时候没时间拍取一个剂子,捏成小碗状,放入馅,一手按住馅一手收口。
煮熟,开动。
小贴士
糯米粉:水 5:4
熟面团约占1/5,熟面团可增加延展性
制作速度要快,面团和成品用保鲜膜盖住可防止开裂